Азербайджанская кухня — это синтез персидских, тюркских и кавказских традиций. Здесь готовят долму в виноградных листьях, томят мясо в горшочках, пекут тончайшие кутабы на садже. Кулинария страны менялась веками под влиянием Шёлкового пути, и сегодня азербайджанский стол — один из богатейших на Кавказе. Эти 10 блюд нужно попробовать обязательно.
Пити
Главный суп Азербайджана — томлёный в глиняном горшочке бараний бульон с нутом, каштанами, луком и курдючным жиром. Готовится 5–6 часов. Едят в два приёма: сначала бульон с хлебом, потом разминают мясо и овощи. Шеки считается родиной пити — там его готовят с XIV века. Где пробовать: ресторан «Старый Шеки» (г. Шеки, ул. Мешади Абдулла, 5), бакинский ресторан «Мугам Клуб» (ул. Ниязи). Цена: 8–15 АЗН (400–700 ₽).
Долма
Виноградные или капустные листья, фаршированные рисом с мясом, мятой, укропом и корицей. Азербайджанская долма отличается от грузинской — здесь больше ароматных трав и кислинка от незрелых слив. Подаётся с кислым молоком (мацони) и чесноком. В 2017 году ЮНЕСКО внесло азербайджанскую долму в список нематериального наследия. Где пробовать: ресторан «Фирудин» в Баку (пр. Нефтяников), «Долма» в отеле Four Seasons. Цена: 6–12 АЗН (300–600 ₽).
Лявянги
Фаршированная курица или рыба — национальное блюдо Ленкорани. Начинка из грецкого ореха, лука, алычи, изюма и зелени запекается внутри тушки в тонире (глиняная печь). Лявянги из рыбы кутум из Каспия — деликатес. Аромат ореха и копчения делает это блюдо незабываемым. Где пробовать: ресторан «Гызыл Балыг» в Ленкорани, ресторан «Лявянги» в Баку (ул. Мирза Агаси). Цена: 12–20 АЗН (600–1000 ₽).
Кутабы
Тончайшие жареные пирожки из пресного теста на садже (выпуклая сковорода). Начинка — тыква с орехами, мясо с луком и зеленью, или только зелень (мята, кинза, крапива). Кутаб жарят за 2 минуты, есть нужно сразу горячим — он быстро черствеет. Подают со сметаной и сумахом. Где пробовать: кафе «Кутаб Еви» в Баку (ул. Ниязи, 8), базар в Шеки. Цена: 2–4 АЗН (100–200 ₽) за штуку.
Хаш
Крепкий бульон из говяжьих ног и рубца с чесноком и уксусом — традиционный зимний завтрак с 5 до 10 утра. Не для слабонервных: очень жирный, с резким чесночным ароматом. Но азербайджанцы считают хаш лучшим средством от похмелья и зимней хандры. Едят с лавашом, зеленью и катыком. Где пробовать: ресторан «Хаши» в Баку (ул. Самед Вургун, открывается в 6:00). Цена: 5–8 АЗН (250–400 ₽).
Плов по-азербайджански
Азербайджанский плов отличается от узбекского: рис готовится отдельно от мяса (на казмаге — корочке из теста или картошки), а потом соединяется. Существует более 40 видов: с сухофруктами и бараниной (плов шах), с каштанами (шах-плов), с рыбой. Каждый праздник — отдельный рецепт плова. Где пробовать: ресторан «Центральный» в Шеки, «Садж Еви» в Баку. Цена: 8–15 АЗН (400–750 ₽).
Садж
Жареное мясо (баранина или говядина) с овощами и травами на садже — вогнутой чугунной сковороде прямо на углях. Принесут к столу в шипящем состоянии. Лук, перец, баклажаны, помидоры готовятся вместе с мясом. Простое блюдо, которое здесь готовят мастерски. Где пробовать: любой ресторан в Баку, «Садж» в Шахдаге (ул. Горная, 2). Цена: 10–18 АЗН (500–900 ₽).
Довга
Суп на кефире или кислом молоке с рисом, шпинатом, щавелем и зеленью. Подаётся горячим или холодным — летний вариант освежает в жару. Легко усваивается, идеален после тяжёлого мясного ужина. Особенно хороша домашняя довга в деревнях Шекинского района. Где пробовать: деревенские гостевые дома в Шеки, ресторан «Карвансарай» в Баку. Цена: 3–6 АЗН (150–300 ₽).
Пахлава по-бакински
Азербайджанская пахлава — многослойное тесто с молотыми грецкими орехами, кардамоном и шафрановым мёдом. Режется ромбиком, запекается в духовке. Отличается от турецкой — менее сладкая, с более тёмным орехом. На Новруз (азербайджанский Новый год) без пахлавы не обходится ни один стол. Где купить: кондитерская «Шекер Буда» в Баку (ул. Расул Рза), базар в Шеки. Цена: 10–15 АЗН/кг (500–750 ₽).
Чай с вареньем
Азербайджанский чай пьют из грушевидных стаканчиков «армуду» (в переводе «груша») — форма сохраняет тепло внизу и охлаждает вверх для комфортного питья. Чай заваривают крепко, подают с колотым сахаром, вареньем из розы, инжира или айвы. Чаепитие — это ритуал гостеприимства: отказаться значит обидеть хозяина. Где попробовать: чайхана «Диван» в Баку (ул. Истиглалият, 8). Цена: 1,5–3 АЗН (75–150 ₽) за чай с вареньем.
Лучший отдых, Яркие впечатления!
Оставьте заявку прямо сейчас
Мы свяжемся с вами и проконсультируем
Азербайджанская кухня — это отдельное путешествие внутри путешествия. Рестораны Баку входят в международные рейтинги, а уличная еда на базарах поражает свежестью и разнообразием. Академвояж поможет спланировать гастрономический тур в Азербайджан с посещением местных кулинарных мастерских и семейных ресторанов в Шеки и Губе.