Индийская кухня — это целая вселенная вкусов, ароматов и специй. Каждый штат предлагает свои уникальные блюда, а разница между кухней Гоа и Дели примерно такая же, как между итальянской и скандинавской. Мы собрали 10 блюд, которые обязательно стоит попробовать в Индии — от уличных закусок до изысканных ресторанных блюд. Указали конкретные места и цены, чтобы вы знали, где искать лучшее.
Рыбное карри Гоа (Fish Curry Rice)
Визитная карточка Гоа — рыба в кокосовом соусе с тамариндом и красным перцем, подаётся с рисом. Каждый шек на пляже готовит по-своему, но суть одна — свежайшая рыба в пряном бульоне. Где: Brittos в Бага (Север Гоа), Martin's Corner в Бетальбатиме (Юг Гоа). Цена: 350-500 INR (350-500 ₽). Совет: берите kingfish или pomfret — они самые вкусные.
Баттер чикен (Butter Chicken)
Нежные кусочки курицы тандури в бархатистом томатно-сливочном соусе с кешью и метхи. Блюдо родом из Дели, ставшее мировым хитом. Где: ресторан Moti Mahal в Дели (Daryaganj) — здесь его изобрели в 1950-х. Цена: 400-600 INR (400-600 ₽). Подаётся с наан или рисом басмати.
Бирьяни (Biryani)
Пряный рис басмати, тушённый с мясом или овощами, шафраном, кардамоном и десятком специй. В каждом регионе — свой рецепт: хайдерабадский с бараниной, малабарский с курицей. Где: Kerala Kitchen в Ковалам (Керала) — малабарский бирьяни. Цена: 250-450 INR (250-450 ₽). Подаётся с раитой (йогуртовым соусом).
Тхали (Thali)
Большой поднос с рисом в центре и 6-12 мисочками: дал, овощное карри, чатни, пападам, рассам, самбар, десерт. Полноценный обед за копейки. Где: любая «meals» забегаловка в Керале — вегетарианский тхали на банановом листе. Цена: 150-300 INR (150-300 ₽). Добавки риса и дала — бесплатно!
Масала доса (Masala Dosa)
Хрустящий золотистый блин из рисового и чечевичного теста с начинкой из картофеля с горчицей и карри-листом. Подаётся с кокосовым чатни и самбаром. Где: уличные лавки и кафе по всей Южной Индии. В Дели — Saravana Bhavan (Connaught Place). Цена: 80-200 INR (80-200 ₽). Идеален для завтрака.
Виндалу (Vindaloo)
Жгуче-острое карри по-гоански с корнями в португальской кухне: мясо маринуется в уксусе, чесноке и красном перце. Подаётся с рисом или пои (гоанский хлеб). Где: Viva Panjim в Панаджи, Vinayak Family Restaurant в Ассагао. Цена: 300-500 INR (300-500 ₽). Предупреждение: очень острое, просите «mild» если не уверены.
Самоса (Samosa)
Хрустящий треугольный пирожок с картофельно-гороховой начинкой, обжаренный до золотистой корочки. Самая популярная уличная еда Индии — продаётся буквально на каждом углу. Где: уличные лавки Чандни-Чоука в Дели, Café Mambo в Бага (Гоа). Цена: 10-30 INR (10-30 ₽) за штуку. С зелёным и тамариндовым чатни — идеальный перекус.
Палак панир (Palak Paneer)
Домашний творожный сыр панир в густом шпинатном соусе с чесноком и специями. Главное вегетарианское блюдо Северной Индии, любимое даже мясоедами. Где: Karim's в Дели (Old Delhi), Gunpowder в Ассагао (Гоа). Цена: 250-400 INR (250-400 ₽). Идеально сочетается с горячим наан из тандура.
Керальские морепродукты (Kerala Seafood)
Креветки в кокосовом молоке, крабы с чёрным перцем, рыба в банановых листьях — Керала предлагает морепродукты совершенно иного уровня. Где: The Harbour Restaurant в Форт-Кочи, рыбный рынок Варкалы. Цена: 400-800 INR (400-800 ₽). Совет: пробуйте каримин (жемчужный осётр) — его нет нигде больше в мире.
Манго ласси и чай масала
Манго ласси — густой йогуртовый напиток со свежим манго и кардамоном. Чай масала — чёрный чай с молоком, имбирём, кардамоном и корицей. Два напитка, без которых Индия немыслима. Где: чай масала — в любой чайной лавке (10-20 INR / 10-20 ₽), манго ласси — Lassi Corner у Тадж-Махала в Агре (50-100 INR / 50-100 ₽).
Лучший отдых, Яркие впечатления!
Оставьте заявку прямо сейчас
Мы свяжемся с вами и проконсультируем
Индийская кухня — это гораздо больше, чем просто «карри и рис». Каждый регион удивит уникальными вкусами: от нежных кокосовых карри Кералы до огненного виндалу в Гоа, от уличных самос Дели до изысканного бирьяни. Не бойтесь пробовать уличную еду — именно там кроются самые яркие гастрономические открытия.
Хотите попробовать все эти блюда в путешествии по Индии? Туроператоры «Академ Вояж» подберут тур с учётом ваших гастрономических предпочтений — от фуд-туров по Дели до ресторанных вечеров на берегу океана в Гоа.