Тунисская кухня — это яркая смесь берберских, арабских, турецких и французских традиций. Здесь любят острое (харисса — национальная гордость), обожают кускус и свежие морепродукты. Мы собрали 10 блюд, которые раскроют вкус настоящего Туниса — с адресами, ценами и советами от тех, кто пробовал.
Кускус с рыбой (Couscous au Poisson)
Главное блюдо тунисской кухни — мелкая пшеничная крупа на пару с тушёной рыбой, овощами и острым бульоном с хариссой. Каждый регион готовит по-своему: в Тунисе — с группером, на Джербе — с осьминогом. Где: Dar El Jeld в медине Туниса (столица), Restaurant Le Pirate в Сиди-бу-Саиде. Цена: 15-30 TND (450-900 ₽). Пятница — традиционный день кускуса.
Брик (Brik)
Хрустящий треугольник из тончайшего теста малсука с начинкой из тунца, яйца, каперсов и петрушки, обжаренный во фритюре. Яйцо внутри должно оставаться жидким — едят руками, не проливая желток. Где: уличные лавки на рынке Марше Сантраль в Тунисе, любое кафе в медине. Цена: 2-5 TND (60-150 ₽). Совет: берите «брик à l'oeuf» — классический вариант.
Лаблаби (Lablabi)
Согревающий зимний суп из нута в остром бульоне с чесноком, кумином и хариссой. Подаётся в глиняной миске с кусками чёрствого хлеба, оливковым маслом и варёным яйцом. Уличная еда №1 в холодный сезон. Где: уличные лавки у ворот медины в любом городе. Цена: 2-3 TND (60-90 ₽). Лучше всего пробовать зимой.
Тажин (Tajine Tunisien)
Не путать с марокканским! Тунисский тажин — это запечённый омлет-пирог с мясом, сыром, петрушкой и специями. Напоминает итальянскую фриттату. Подаётся порезанным на квадраты как закуска или основное блюдо. Где: Dar Belhadj в медине Туниса, Restaurant El Ali в Суссе. Цена: 8-15 TND (240-450 ₽).
Мешуя (Mechouia)
Салат из печёных на огне перцев, помидоров и лука, заправленный оливковым маслом и лимоном. Подаётся с тунцом, каперсами и варёными яйцами. Свежий, пряный и невероятно ароматный — идеальная закуска. Где: любой ресторан и уличное кафе. Цена: 3-6 TND (90-180 ₽). Самый вкусный — в домашних ресторанчиках.
Шакшука (Chakchouka)
Яйца, томлённые в густом соусе из помидоров, перцев и лука с кумином и хариссой. Подаётся в сковороде с горячим хлебом. Популярный завтрак и обед — сытно, быстро, вкусно. Где: кафе Le Bon Vieux Temps в Сиди-бу-Саиде, уличные закусочные. Цена: 5-10 TND (150-300 ₽).
Морепродукты на гриле
Свежайшая рыба-дорада, креветки-гамбас, кальмары и осьминоги, приготовленные на углях с лимоном и оливковым маслом. Рыбные рестораны на набережных — гастрономическая классика. Где: порт Сиди-бу-Саида, Restaurant du Port в Махдии, Dar Zarrouk. Цена: 20-40 TND (600-1200 ₽) за блюдо. Совет: выбирайте рыбу дня.
Бамбалони (Bambalouni)
Тунисские пончики — кольца из дрожжевого теста, обжаренные до золотистой корочки и обильно посыпанные сахарной пудрой. Горячие, хрустящие снаружи и воздушные внутри — идеальный перекус. Где: уличные лавки повсюду, лучшие — на набережной Ла-Марсы. Цена: 0,5-1 TND (15-30 ₽) за штуку.
Мятный чай с кедровыми орешками
Сладкий зелёный чай с мятой и горсткой поджаренных кедровых орешков — символ тунисского гостеприимства. Подаётся в маленьких стаканчиках после каждого приёма пищи. Где: кафе Des Nattes в Сиди-бу-Саиде (атмосферное место с видом на залив), любая чайная. Цена: 2-4 TND (60-120 ₽).
Макруд (Makroudh)
Ромбовидные пирожные из манной крупы с начинкой из фиников или миндаля, обжаренные и пропитанные мёдом или сахарным сиропом с апельсиновой водой. Традиционный десерт к чаю. Где: кондитерские Masmoudi (сеть), базары в медине. Цена: 1-3 TND (30-90 ₽) за порцию. Идеальный сувенир — везут друзьям домой.
Лучший отдых, Яркие впечатления!
Оставьте заявку прямо сейчас
Мы свяжемся с вами и проконсультируем
Тунисская кухня удивит даже опытных путешественников: здесь каждое блюдо — это история страны в тарелке. От огненного лаблаби на зимнем рынке до свежих морепродуктов на набережной — вкусы Туниса запоминаются навсегда.
Хотите попробовать всё это в путешествии? Туроператоры «Академ Вояж» подберут тур с отелем, где кухня на высоте, или порекомендуют лучшие рестораны в пешей доступности от вашего резорта.