Узбекская кухня — одна из богатейших в Центральной Азии, сформировавшаяся под влиянием персидских, монгольских и русских традиций. Здесь готовят неторопливо, в казанах на дровах, используя баранину, хлопковое масло и зиру. Каждый регион гордится своим вариантом плова, своей самсой, своим чаем. Эти 10 блюд — обязательная программа для каждого, кто приезжает в Узбекистан.
Плов
Национальное блюдо Узбекистана и, пожалуй, главное. Ферганский плов готовится из круглого риса, баранины, желтой моркови и хлопкового масла в чугунном казане на дровах. Каждый регион имеет свой рецепт — в Самарканде плов светлее, в Ташкенте богаче. Где пробовать: Ош-базар в Ташкенте (ул. Сагбан, 2, с 6:00 до 11:00), ресторан «Карвон» в Самарканде. Цена: 15 000–25 000 сум (100–180 ₽).
Самса
Слоёные пирожки из пресного теста, приготовленные в тандыре. Начинка — баранина с луком, тыква или картошка. Корочка золотистая, хрустящая, с посыпкой из кунжута или мака. Самса выходит из тандыра раз в 30–40 минут, есть её нужно горячей — иначе теряется весь смысл. Где пробовать: любой базар, самса-хона у Лябихауза в Бухаре. Цена: 3 000–6 000 сум (20–45 ₽).
Шашлык
Узбекский шашлык — это кусочки баранины или говядины, маринованные в луке и специях, нанизанные на плоские металлические шампуры и приготовленные на углях из саксаула. Мясо остаётся сочным внутри и зажаристым снаружи. Подают с тонко нарезанным луком, уксусом и лепёшкой нон. Где пробовать: Bazaar Chorsu в Ташкенте, шашлычные у Регистана в Самарканде. Цена: 20 000–40 000 сум/порция (150–300 ₽).
Лагман
Густой суп с тянутой лапшой, говядиной или бараниной, болгарским перцем, помидорами и большим количеством специй. Лагман бывает «сухим» (жареная лапша) и «жидким» (суп). Ферганская версия считается классической — насыщенный, острый, с кинзой. Где пробовать: ресторан «Лагман Боши» в Ташкенте (просп. Амира Темура, 5). Цена: 18 000–30 000 сум (130–220 ₽).
Манты
Паровые пельмени на тонком тесте, начинённые рубленой бараниной с луком и тыквой. Размер — с кулак, есть нужно руками. Подаются со сметаной или острой томатной подливой. Узбекские манты отличаются от российских — тесто тоньше, начинка сочнее. Где пробовать: мантиxоны на любом базаре, ресторан «Манты» в Хиве. Цена: 20 000–35 000 сум/порция (150–250 ₽).
Нон (лепёшка)
Узбекский хлеб — это не просто хлеб, это ритуал. Лепёшки выпекают в тандыре, они хрустящие снаружи и мягкие внутри. Самаркандский нон считается лучшим — говорят, он черствеет позже других. На лепёшке делают красивый узор чекичем — деревянной печатью. Где купить: у тандыра на любом базаре. Цена: 3 000–8 000 сум (20–60 ₽).
Дымляма
Мясо с картофелем, капустой, перцем и зеленью, тушёные в казане на небольшом огне без воды — всё готовится в собственном соку. Простое крестьянское блюдо, но одно из самых ароматных в узбекской кухне. В отличие от плова его можно есть в любое время дня. Где пробовать: домашние рестораны в Бухаре и сельской Ферганской долине. Цена: 25 000–40 000 сум (180–300 ₽).
Чалоп (окрошка)
Холодный кисломолочный суп на катыке (местный аналог кефира) с огурцом, зелёным луком, укропом и кинзой. Идеальное спасение от летней жары +40°C. Продаётся в уличных чайханах с апреля по сентябрь. Вкус необычный, но после первой порции невозможно остановиться. Где пробовать: чайханы близ Регистана в Самарканде, рынок в Маргилане. Цена: 8 000–15 000 сум (60–110 ₽).
Нишалда
Традиционный десерт из взбитых яичных белков с сахаром и корнем мыльнянки. Белая, воздушная масса с чуть мыльноватым вкусом — это звучит странно, но по факту нежный и необычный десерт. Нишалду продают только в феврале–марте, перед Наврузом. Где купить: базар Чорсу в Ташкенте, кондитерские в старом городе Самарканда. Цена: 10 000–20 000 сум/кг (75–150 ₽).
Зелёный чай и сухофрукты
В Узбекистане не пьют кофе — пьют зелёный чай (кок-чой) с сахаром или без. Подают в пиале, в чайниках, с подносом сухофруктов, орехов и курага. Самые лучшие сухофрукты — на рынке Сиаб в Самарканде: урюк, инжир, изюм, фисташки прямо из плантаций. Где попробовать: любая чайхана. Цена: 5 000–10 000 сум (35–75 ₽) за чай и закуски.
Лучший отдых, Яркие впечатления!
Оставьте заявку прямо сейчас
Мы свяжемся с вами и проконсультируем
Узбекская кухня — это не просто еда, это способ жизни. Здесь не едят в одиночку, здесь всегда накрывают дастархан — скатерть с блюдами для всех. Если хотите по-настоящему погрузиться в узбекскую культуру, начните с базара и чайханы. Академвояж поможет организовать гастрономический тур в Узбекистан с посещением семейных ресторанов и кулинарных мастер-классов.