Вьетнамская кухня входит в десятку лучших в мире — и это не преувеличение. Свежие травы, ароматные специи, рисовая лапша и морепродукты прямо из океана создают блюда, которые невозможно забыть. Каждый регион Вьетнама имеет свои кулинарные традиции: северный Ханой славится деликатным вкусом, центральный Хюэ — острой кухней императорского двора, а южный Хошимин — сладковатыми нотами и обилием тропических фруктов.
Мы собрали 10 блюд, которые обязательно нужно попробовать во Вьетнаме — от легендарного супа фо до экзотического яичного кофе.
Фо (Phở): главный суп Вьетнама
Фо — это больше, чем суп. Это ритуал, с которого начинается утро миллионов вьетнамцев. Ароматный бульон варится 12-24 часа на говяжьих костях с корицей, бадьяном и кардамоном. В тарелку кладут тонкую рисовую лапшу, нарезанную говядину (фо бо) или курицу (фо га) и подают с тарелкой свежих трав — базилик, мята, ростки бобов, лайм и перец чили.
Где пробовать: Ханой — родина фо. Лучшие заведения — Phở Thìn на Lò Đúc и Phở Gia Truyền на Bat Dan. Порция стоит 40 000 — 60 000 VND (150-200 рублей).
Бань ми (Bánh mì): хрустящий вьетнамский багет
Наследие французской колониальной эпохи, превращённое вьетнамцами в шедевр стрит-фуда. Хрустящий багет с воздушным мякишем наполняют паштетом, свиной грудинкой, маринованной морковью и дайконом, свежим огурцом, кинзой и острым соусом. Каждый продавец имеет свой секретный рецепт.
Где пробовать: Хошимин — Bánh Mì Huỳnh Hoa (26 Lê Thị Riêng) считается лучшим в стране. Очередь — 20 минут, но оно того стоит. Цена: 35 000 — 50 000 VND.
Бун Бо Хюэ (Bún bò Huế): острый суп из центрального Вьетнама
Если фо — это нежность севера, то бун бо хюэ — это огонь центрального Вьетнама. Густой бульон на говядине и свиных ножках с лемонграссом, пастой чили и креветочной пастой. Подаётся с толстой рисовой лапшой, кусками говядины, свиными кнелями и зеленью. Блюдо сложное, многослойное — каждая ложка раскрывает новый вкус.
Где пробовать: Хюэ — на рынке Đông Ba или в кафе Bún Bò Huế O Cúc. В Хошимине — Bún Bò Huế 3A3 на Nguyễn Trãi.
Нем (Nem / Gỏi cuốn): свежие и жареные спринг-роллы
Два совершенно разных блюда под одним названием. Gỏi cuốn — свежие роллы из рисовой бумаги с креветками, свининой, рисовой лапшой, салатом и мятой. Подаются с арахисовым соусом хойсин. Nem rán (на севере) или chả giò (на юге) — жареные роллы с хрустящей корочкой, начинённые свиным фаршем, грибами и морковью.
Где пробовать: Свежие — повсюду, лучшие в Хой Ане. Жареные — Quán Ăn Ngon (Ханой, 18 Phan Bội Châu) подаёт оба вида.
Ком Там (Cơm tấm): рис со свиной отбивной
Главный обед Сайгона. Ком там — это дроблёный рис (отсюда название «сломанный рис»), на который кладут свиную отбивную на гриле (sườn nướng), яичный омлет, маринованные овощи и поливают сладким рыбным соусом нуок мам. Простое, сытное и невероятно вкусное — именно так обедает весь Хошимин.
Где пробовать: Хошимин — Cơm Tấm Bụi на Nguyễn Văn Cừ или Cơm Tấm Mộc на Phan Đình Phùng. Порция: 40 000 — 60 000 VND.
Као Лау (Cao lầu): уникальная лапша Хой Ана
Это блюдо существует только в Хой Ане — и попытки воспроизвести его в других городах неизменно проваливаются. Секрет в воде из старинного колодца Ба Ле и щёлочи из пепла деревьев с островов Чам, которые придают лапше уникальную упругую текстуру. Подаётся с кусочками свинины, хрустящими крутонами, зеленью и небольшим количеством бульона.
Где пробовать: Только Хой Ан. Лучшие — Cao Lầu Bà Bé на рынке и Cao Lầu Thanh на улице Thu Bồn.
Морепродукты на гриле (Hải sản nướng)
Побережье Вьетнама — это 3400 км свежайших морепродуктов. В Нячанге, Фукуоке и Дананге прямо на набережных стоят десятки ресторанов, где вы выбираете живых креветок, крабов, лобстеров, мидий и гребешков из аквариумов. Их жарят на углях или готовят с чесночным маслом, лемонграссом и зелёным перцем. Тигровые креветки размером с ладонь — от 200 000 VND за порцию.
Где пробовать: Нячанг — улица морепродуктов на Trần Phú. Фукуок — ночной рынок Dinh Cau. Дананг — ресторан Bé Mặn.
Вьетнамский кофе (Cà phê sữa đá)
Вьетнам — второй в мире экспортёр кофе, и местный кофе не похож ни на какой другой. Зёрна робусты медленно прожаривают со сливочным маслом, а затем заваривают через металлический фильтр-фин прямо в стакан. Горячий концентрат капает на сгущённое молоко, перемешивается и заливается колотым льдом. Результат — крепкий, сладкий, бодрящий напиток. Для экстремалов — яичный кофе (cà phê trứng): эспрессо со взбитым яичным желтком и сгущёнкой.
Где пробовать: Ханой — Café Giảng (39 Nguyễn Hữu Huân) — родина яичного кофе с 1946 года. Хошимин — The Workshop Coffee.
Бань Куон (Bánh cuốn): шёлковые блинчики
Тончайшие паровые рисовые блинчики, внутри которых — начинка из свиного фарша, грибов муэр и жареного лука-шалот. Подают с рыбным соусом нуок чам, хрустящей жареной колбасой чамвитов и листьями мяты. Блюдо поражает текстурами: шёлковистое тесто, хрустящая колбаса, свежие травы — каждый кусочек как маленький оркестр.
Где пробовать: Ханой — Bánh Cuốn Bà Hoành (66 Tô Hiến Thành) или уличные точки на Old Quarter. Завтрак за 30 000 VND.
Че (Chè): вьетнамские десерты
Че — это целая вселенная вьетнамских десертов. Сотни разновидностей: от горячего че из чёрной фасоли с кокосовым молоком до холодного радужного че с разноцветным желе, тапиокой, фруктами и колотым льдом. Самый популярный — chè ba màu (трёхцветный): слои красной фасоли, зелёного желе пандан и жёлтых бобов мунг, залитые кокосовым молоком. В жару — идеальное освежение за 20 000-30 000 VND.
Где пробовать: Хошимин — Chè Hiển Khánh (680 Đường 3/2). Хой Ан — десертные кафе на улице Nguyễn Thái Học.
Лучший отдых, Яркие впечатления!
Оставьте заявку прямо сейчас
Мы свяжемся с вами и проконсультируем
Гастрономические туры: откройте для себя вкус Вьетнама
Вьетнам — страна, где еда является частью культуры, истории и повседневной жизни. Каждый город, каждый рынок, каждая уличная тележка хранит свои рецепты, передающиеся из поколения в поколение. Лучший способ узнать Вьетнам — через его кухню.
Закажите гастрономический тур через «Академ Вояж» — мы подберём маршрут с дегустациями, кулинарными мастер-классами и посещением лучших рынков Ханоя, Хюэ, Хой Ана и Хошимина.